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雞肉肉質細嫩,味道鮮美,適合多種烹飪方法,營養豐富,有滋養和養生的作用。雞肉不僅適用于熱炒和燉湯,也適用于冷食和涼肉。那日常購買雞肉都有哪些技巧呢?
一、新鮮雞肉,眼珠飽滿,皮膚有光澤,肌肉切面也有光澤,有正常的鮮雞味。身體表面微干,不粘手,用手指壓肉后會立即恢復凹陷狀態;雞的質量差,眼球皺縮凹陷,皮膚顏色轉暗,體表和腹腔可聞到不舒服的味道,甚至有臭味,表面粘手、膩滑,用手指壓肉后的凹陷復原很慢或無法完全恢復。
二、優質凍雞,解凍后的雞肉質量與優質凍雞肉相似,眼球飽滿,皮肉切面有光澤,表面不粘手,有一種正常的氣味,但用手指按壓后恢復慢,不能完全恢復;不良凍雞,解凍后,眼球干縮,體表和肉切面無光澤,頭頸部呈暗褐色,表面粘手,指壓后凹陷不僅不能恢復,還容易把雞肉戳破,使肉表體表質量變差,腹內有異味。
三、在買生雞肉的時候一定要注意雞肉的外觀、色澤、口感。鮮嫩、衛生的雞塊,大小相差無幾,白色透紅,有光澤,手感滑爽。如在水中注入雞肉,肉質會顯得特別有彈性,皮子上有紅點,四周發黑。在雞皮下用手指一掐,就會明顯感覺到滑了。水滴雞用手觸摸時,會感覺到表面高低不平,好像有個腫塊,而沒有水滴雞摸起來卻光滑。
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